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海鲜贝类怎样吃才健康?两款营养贝类菜肴送给您
   发布日期:2018/10/12    浏览次数:211 次

很多人以为贝类胆固醇含量高,

于是望而却步。

广州医科大学第一附属医院营养科主任付颖瑜表示,它们虽然富含胆固醇,但都是好胆固醇,其含有丰富的微量元素,如钙、碘、锌、硒、铁等,能为人体补充各种微量元素。

另外,贝类优质蛋白质含量高、脂肪含量少,容易被人体消化吸收,特别适合中老年人和女性,尤其是高胆固醇、高血脂体质以及患有甲状腺肿大等疾病的人群。

但付颖瑜主任提醒大家,贝类虽好,也要适量,老年人每周最多1~2次即可。另外,贝类的污染毒素容易积聚在内脏团中,所以,不建议吃发黑的内脏团肉块。

食盐吐沙法,美味放心吃

贝类虽味道鲜美且营养丰富,但也要经过适当选择和正确烹饪。

选在挑选上,付颖瑜主任建议,宜选择半吐出舌头,一碰就缩进去的贝类。如果用手触碰了没反应,就表明已经死了很久,不新鲜了。买时最好是闻一下气味,如果没有腥臭味,一般是新鲜的。另外,尽量挑外壳平滑的贝类,它们附着脏东西会较少,相对污染也少。

养为了处理贝类中残留的沙石,在烹饪前可以先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间,这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后,用小刷子仔细清洁贝壳的表面。

烹而贝类的烹饪手法首选蒸、煮等,既要彻底加热,又不可煮得太老,才能既保证杀死细菌,又能保证鲜甜美味。而烧烤的方法易造成受热不均,外熟里生,建议少吃。

营养又养生,贝类这样煮

贝类海鲜好吃又有营养,但是贝类海鲜属寒性,付颖瑜主任说,脾胃虚寒的人尽量少吃,吃时一定要配上姜和辣椒,才能中和它的寒气。老年人也可试试以下两道健脑益智、补钙润燥的清淡贝类菜肴。

贝类是一种美味而又高蛋白、高微量元素、少脂肪的食物。每到夏秋季节,农贸市场上就会有大量贝类上市。常见的贝类有花蛤、扇贝、花甲、蛏子、花螺等,吸引不少人选购。但贝类如果处理不干净就会严重影响口感和营养。那么,贝类究竟该怎么处理才能吃出健康美味呢?

清淡贝类菜肴

蛏子羹

材料:蛏子6个,鸡蛋1只。

做法:首先把蛏子洗干净去壳,蛏子肉边上的黑色沙线去掉。鸡蛋打匀,加入1:1的水,把洗好的蛏子放入鸡蛋液中,上锅蒸10分钟。出锅后加点姜丝,再淋点香油或酱油即可。

青蛤汤

材料:青蛤300克,萝卜100克,平菇100克,生姜3片。

做法:萝卜切片,平菇洗净撕块;砂锅放入清水,加入葱姜大火烧开。将吐净泥的青蛤倒入砂锅,开锅后放入平菇和萝卜大火熬10分钟。关火后放些胡椒粉即可。

指导专家:

付颖瑜

广州医科大学附属第一医院营养科主任